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    分餐制的利與弊是什么?揭秘分餐制和合餐制優缺點

    時間:2020-10-07 02:18:58來源:網絡作者:本站整理閱讀:

    說道分餐制,就是指將食物分成一份一份的分發給食用者各自進行食用。根據史料的記載,我國早在周朝時期就已經開始實行分餐制了。根據《周禮》注記載道:“設席之法,先設者皆言筵,后加者為席。筵長席短,筵鋪陳于下,席在上,為人所坐藉?!边@是說,在準備宴會之前,會在地上鋪設一塊大的席子,叫“筵”。每個人坐的地方再放一塊小的坐墊,叫“席”。筵席上放著食案,食案上放著盛放食物的器具。舉行宴會時,不分貴賤、賓主,大家各自享用一份食物。這就是標準的分餐制。

    分餐制的利與弊是什么?揭秘分餐制和合餐制優缺點

    既然大家都各自享用一份食物,那么如何體現身份的高低呢?有辦法。根據《周禮》記載,天子是使用5塊坐墊,大夫是使用2塊坐墊。人們就是通過坐墊的多少,來體現身份的高低。

    那時候,食物不多,品種有限,大家的食物幾乎都是一樣的,不會因為身份尊貴而吃更好的食物。

    戰國時期,齊國貴族孟嘗君(田文)在封地薛邑招徠各國人才,門下有數千食客。有一天晚上,孟嘗君與食客一起進餐時,侍從遮住了燈亮,被擋住燈光的食客認為孟嘗君吃的食物與自己不一樣,便憤而離席,要告辭而去。

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    孟嘗君見了,立即站起來,親自端著自己的飯食與他的相比。食客頓時慚愧得無地自容,當場自殺表示謝罪。

    在漢朝時期,人們還是以分餐制為主?!妒酚洝防锞秃苊鞔_地指出,項羽舉辦的鴻門宴,實行分餐制:“項王(項羽)即日因留沛公(劉邦)與飲。項王、項伯東向坐;亞父南向坐—亞父者,范增也;沛公北向坐,張良西向侍?!边@是說,項羽留劉邦吃飯,項羽和項伯是主人,朝著東方而坐;范增朝著南方而坐;劉邦朝著北方而坐,張良朝著西方陪坐。

    分餐制的利與弊是什么?揭秘分餐制和合餐制優缺點

    正因為鴻門宴采取分餐制,幾個人的座位隔得遠遠的,中間還留著一塊場地,因此項莊和項伯兩人才能夠在這塊場地上舞劍。如果是采用合餐制,他們兩人要表演舞劍,得跳到桌子上才行。

    其實,與分餐制一樣,合餐制也有著悠久的歷史?!抖Y記》記載:“飯黍毋以署,共飯不澤手。這是指老百姓吃飯時,是把黃米飯裝在一個陶盆里,大家輪流用手抓著吃。只不過,這時候分餐制是主流,合餐制發展緩慢。

    到了宋朝、明朝以后,雖然貴族依然采用分餐制,但普通老百姓家庭逐漸流行起合餐制。以至于到了今天,合餐制成為了主流的做法,反而是分餐制成為了極為罕見的做法。

    分餐制的利與弊是什么?揭秘分餐制和合餐制優缺點

    這是為什么呢?

    1、一是桌椅的出現,助推了合餐制的流行。漢朝以前,桌椅還沒有出現在中原地區,人們就餐時席地而坐,合餐沒有多大的意義。漢朝時,胡床流入中原地區,演變為椅子。隋唐五代時,桌子又出現了。人們開始使用椅子,在桌子上就餐。

    王公貴族擁有的資源多,哪怕是使用桌椅就餐,依然能夠采用分餐制??善胀ɡ习傩站蜎]有這么多資源,也沒有那么多講究。桌椅、碗筷以及食物的限制,使得老百姓更愿意采用合餐制。

    分餐制的利與弊是什么?揭秘分餐制和合餐制優缺點

    2、二是游牧民族的影響。位于北方的游牧民族,由于烹飪和進食條件的限制,一般都采用合餐制。在南北朝、五代十國、元朝、清朝時期,隨著民族之間的不斷融合,游牧民族的合餐制做法,得以進入中原地區,在一定程度上促使了分餐制向合餐制的轉變。

    在反映宋朝市井生活的名作《清明上河圖》中,汴京(今開封市)的餐館里,就有許多坐著高椅圍著大桌進餐的食客。

    在元朝時,習慣共飲共食的蒙古人將分餐制帶進中原。哪怕最高檔次的宴會上,他們也會鋪上一塊獸皮,大家圍攏在一起,喝酒吃肉。

    到了清朝時期,連貴族都傾向于使用合餐制進餐。大家很熟悉的滿漢全席,便是這一趨勢的具體表現。

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    3、三是飲食文化的豐富。在宋朝時期,經濟高度繁榮,產生豐富的飲食文化,各式各樣的菜品相繼出現在餐桌上。這些菜品,有的適用分餐,有的確實不使用分餐。合餐制能夠輕松解決這些問題。

    當然,隨著社會的進步和飲食觀念的變化,如今分餐制悄然出現在一些地方的餐館。沒有實行分餐制的地方,每道菜上都會擺上一副公筷,這算是另外一種分餐制吧。

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